Gastronomie - La cuisine moléculaire
Le marché de midi - En podkast av Europe 1
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Olivier Poels nous raconte la cuisine moléculaire. Des gelées, des mousses, des texture inédites... lorsque la chimie s'invite dans les cuisines pour bousculer les codes. La "cuisine" moléculaire, mouvement très fort dans les années 90, a laissé quelques traces dans notre manière d'aborder certaines recettes.
